KOMBUCHA (thé vivant)

1 pot de 4 litres en verre (pas de plastique ni de metal)
1 tissus ou une mousseline
1 élastique
1 Culture de Kombucha (maman kombucha)
3 c soupe  Thé noir ou vert ou un mixte des 2
3 c a soupe Tisane
1 ½ tasses sucre de canne
355 ml de boisson Kombucha que l'on nomme le starter, soit 10 % du total.

Eau de qualité (filtrée, de source ou distillée)

Un peu de patience et beaucoup d’Amour

Faites bouillir 1 litre d’eau et y infusez le thé et la tisane pendant 5 minutes, filtrez au besoin.

Utilisez ce concentré de thé aromatisé pour bien dissoudre le sucre dans la jarre de verre.

Ajoutez 2 ½ litres d’eau fraîche ainsi que la portion de Kombucha starter, la préparation deviendra tiède.

Déposez la culture de Kombucha sur le dessus de votre préparation et fixez le tissu avec l’élastique sur la jarre.

Étiquetez votre kombucha(date, recette et saveur) et entreposez-le à l’abri de la lumière.

Et voilà, patientez de 7 à 14 jours, laissant la vie faire son œuvre.

Apres quelque jours, Goûtez votre Kombucha à l’aide d’une cuillère (non métallique), et lorsqu’il commence à développer une saveur vinaigrée, il est prêt.

Trouvez votre préférence, dans la balance sucré/vinaigré car chaque brasseur fait un Kombucha unique !

Plus il sera vinaigré plus il sera médicinal, plus il sera sucré plus il sera accessible.

Sortez la culture avec soin et rincez-le à l’eau fraîche. Il y aura peut-être des résidus noirs à enlever (particules de thé agglomérées).

.Filtrez doucement votre boisson dans des bouteilles de verre se fermant hermétiquement (bouteilles de vin, de bière capsulées ou autres).
Utilisez un filtre de nylon très fin..

Le secret pour un Kombucha pétillant est de mettre, à l'embouteillage, un peu de jus de gingembre (1 cuillère à thé par 4 litres) et de conserver ces bouteilles à température de la pièce une pendant une semaine. Garder ensuite vos bouteilles au frais pour plus de 6 mois.

Gardez 400 ml de Kombucha (le fond de la jarre, plus brumeuse) pour votre prochaine brassée et/ou pour mettre votre culture en dormance au frigo. Ainsi, il se conservera au frais pendant trois mois environ.Au cours de vos brassées successives, votre culture se dédoublera, se multipliera, grandira ...

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Pebre chilien

Pebre chilien

1 boîte de tomates entières de 796 ml (28 oz)

Jus de 1/2 citron

5 oignons verts hachés

1/2 botte de coriandre fraîche hachée

60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive

2 gousses d’ail

Sel et poivre

Sauce piquante (de type Tabasco) - facultatif

Pointes de tortillas croustillantes

4 tortillas de blé entier

1 blanc d’œuf dilué dans un peu d’eau

Assaisonnements au choix (épices cajun, poudre d’ail, herbes de Provence, paprika, parmesan, graines de sésame...)

Préparation

Pebre chilien

Déposer les tomates avec le jus dans un grand bol. Broyer les tomates avec les mains.

Ajouter le jus de citron, les oignons verts, la coriandre, l’ail et l’huile. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel. Mélanger et ajuster les assaisonnements au goût. Relever avec quelques gouttes de sauce piquante si désiré.

Servir avec des croustilles de maïs ou une viande ou un poisson grillé.

Pointes de tortillas croustillantes

Préchauffer le four à 180C (350F).

Avec un pinceau, badigeonner de blanc d’œuf chaque tortilla, saupoudrer d’épices au goût et couper en 8 pointes à l’aide de ciseaux.

Placer sur une plaque doublée de papier parchemin et cuire de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les pointes deviennent dorées et croustillantes, en surveillant régulièrement.

Servir avec des trempettes ou de la salsa.

Tempeh style côté levée

1/4 sauce Tamara ou bragg
2 c. à soupe sirop d'érable
2 c. à soupe ketchup
1c.à soupe vinaigre
1 jet de sauce piquante
1/4 c. à thé d'ail
1/4 c. à thé de poivre
1 c. à thé fumée liquide
Couper le tempey en languettes minces, faire mariner et cuire au four à 350 15 min. De chaques  côtés

Sauce tomate booster

10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive, divisée en 2

1 gros oignon rouge

1 courgette jaune ou verte (zucchini)

1 barquette de champignons blancs (240 g / 8 oz)

1 blanc de poireau

2 poivrons rouges

3 gousses d’ail

1 bouquet de basilic frais

2 boîtes de 796 ml (28 oz) de tomates broyées

15 ml (1 c. à soupe) de sucre

15 ml (1 c. à soupe) de fines herbes séchées (mélange à l’italienne)

Poivre et sel

Préparation

Hacher grossièrement tous les légumes.

Dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer 5 ml (1 c. à thé) d’huile et dorer l’oignon, la courgette et les champignons 10 minutes à feu vif en remuant de temps en temps.

Transvider les légumes dans le robot culinaire, réduire en purée la plus fine possible puis transvider dans un grand bol.

Chauffer le reste de l’huile dans le poêlon ayant servi à la cuisson des légumes, ajouter le poireau, les poivrons et l’ail, et dorer 10 minutes à feu vif en remuant de temps en temps.

Transvider les légumes dans le robot culinaire, ajouter le basilic et réduire en purée la plus fine possible puis transvider dans le grand bol contenant les oignons, champignons et courgettes.

Ajouter les tomates broyées, le sucre et les herbes.

Poivrer généreusement, ajouter une pincée de sel et mélanger.

Diviser la sauce en trois parts égales et congeler dans des sacs hermétiques, à plat. Calculer 750 ml (3 tasses) par sac hermétique.

Se conserve 6 mois au congélateur.

Réchauffer la sauce et servir avec des pâtes ou utiliser pour préparer la casserole de poulet à l’espagnole ou les cannellonis gratinés

Saladd De de concombre à laneth

2 concombres anglais pelés

125 ml (½ tasse) de yogourt grec nature

30 ml (2 c. à soupe) de lait

30 ml (2 c. à soupe) d’aneth frais haché

1 gousse d’ail hachée finement

Poivre et sel

Préparation

Couper les concombres dans le sens de la longueur. À l’aide d’une cuillère, retirer les pépins. Trancher ensuite les concombres de façon à former des demi-lunes de ¼ po (0,5 cm) d’épaisseur.

Dans un grand bol, fouetter le yogourt et le lait jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.

Ajouter l’aneth et l’ail. Poivrer généreusement et saler.

Ajouter les tranches de concombre et mélanger pour bien enrober.

Servir avec le saumon aux épices à steak (voir recette).

Cette recette est meilleure préparée à la dernière minute. Elle se conserve tout de même 2 jours au réfrigérateur, mais ne se congèle pas.

Salade de celeri

1 céleri complet

1 avocat mûr coupé en dés

30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée

Jus de 1 citron

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

Poivre et sel

Préparation

Trancher finement tout le céleri (sauf la base). Rincer dans une passoire et égoutter.

Dans un grand bol, bien mélanger tous les ingrédients. Poivrer généreusement et saler.

Se conserve 3 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas.

Fondue à la courge et emmenthal

375 ml (1 ½ tasse) de lait

1 gousse d’ail hachée

30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie

125 ml (½ tasse) de purée de courge (voir Recette)

250 ml (1 tasse) de fromage emmenthal râpé

5 ml (1 c. à thé) de fines herbes séchées (mélange à l’italienne ou de Provence)

Une pincée de piment de Cayenne moulu

Poivre et sel

Préparation

Dans une casserole moyenne, hors du feu, mélanger le lait, l’ail et la farine à l’aide d’un fouet. Chauffer à feu moyen-vif en fouettant jusqu’à épaississement.

Réduire à feu doux et intégrer la purée de courge, le fromage, les herbes et le piment de Cayenne. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel.

Transvider dans un plat à fondue au fromage (caquelon) avec réchaud.

Servir avec des petits pains maison au fromage (voir Recette) ou des crudités.

Se conserve 3 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur

Tartinade de cajou

petite échalote française

1 gousse d’ail

500 ml (2 tasses) de noix de cajou naturelles

125 ml (½ tasse) d’eau

7,5 ml (½ c. à soupe) de moutarde de Dijon

5 ml (1 c. à thé) de fines herbes séchées

Jus de ½ citron

15 ml (1 c. à soupe) de levure alimentaire (facultatif, voir Note)

Poivre et sel

Préparation

Au robot culinaire, hacher l'échalote française et l’ail.

Ajouter les noix de cajous et mélanger de nouveau.

Incorporer l’eau, la moutarde, les fines herbes, le jus de citron et la levure alimentaire, si désiré. Poivrer généreusement et saler. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et crémeuse.

Servir avec des craquelins ou dans un sandwich.

Se conserve 1 mois au réfrigérateur.

Oeuf brouiller vege

5 ml (1 c. à thé) d’huile de canola

60 ml (¼ tasse) d’oignon haché finement (l’équivalent du quart d’un oignon moyen)

1 petite courgette pelée et coupée en dés

60 ml (¼ tasse) d’eau

225 g (½ lb) de tofu ferme

1 gousse d’ail hachée

5 ml (1 c. à thé) de curcuma

5 ml (1 c. à thé) de levure alimentaire (facultatif, voir Note)

Poivre et sel

Pour servir en burrito du matin

4 petites tortillas de blé entier

Feuilles de laitue

Tranches de tomates

Tranches d’avocats bien mûrs

Coriandre fraîche

Préparation

Dans un grand poêlon, chauffer l’huile à feu vif. Ajouter les oignons et réduire le feu à moyen. Attendrir les oignons quelques minutes.

Ajouter la courgette et l’eau. Couvrir et laisser cuire entre 5 et 7 minutes ou jusqu’à ce que les courgettes soient molles et s’écrasent facilement.

Pendant la cuisson des légumes, dans un bol moyen, égrainer le tofu avec les doigts. Ajouter l’ail et le curcuma. Bien mélanger avec une cuillère.

Retirer le couvercle du poêlon et écraser les courgettes à la fourchette. Ajouter le mélange de tofu et faire revenir quelques minutes. Poivrer généreusement et saler. Saupoudrer de levure alimentaire si désiré. Bien mélanger.

Diviser la préparation de tofu également dans les 4 tortillas. Garnir au goût.

Pour rouler, plier d'abord l’un des côtés de la tortilla, puis rouler de façon perpendiculaire pour former un cigare ouvert à une extrémité.

Se conserve 3 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas.

Pain de légumes

Une multitude de vitamines, de protéines et de fibres dans ce pain aux légumes si simple, mais tellement bon!

Ingredients

2 tasses de carottes râpées
1 oignon haché
1 poivron haché
2 tasses de flocons d'avoines
1 tasse de farine de blé

1/4 tasse de levure alimentaire

5 -6 oeufs battus

1/4 tasse d'huile de canola
1 tasse de fromage cheddar râpé
1/4 tasse de ketchup
1 c à thé basilic
1 c à thé d'origan

1 / 2 c thé paprika fumée
Sel et poivre au goût
Crème de tomate au goût pour la sauce

Instructions

Préchauffer le four à 350F
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients sauf la crème de tomate.  Introduire dans un moule à pain vaporisé d'huile de canolaAjouter sur le pain de la crème de tomate au goûtCuire pendant 40 minutes

Bol du dragon

-quinoa cuit ou Riz brun complet cuit (met au fond)
- Plein de légumes aux choix: betteraves rapées, chou kale, carottes râpées, pousses de tournesol, luzerne, radis daikon, chou rouge, pied de brocoli râpé, petit pois sucré en cosse.
- Du tofu mariné et grillé.
- Napper de la délicieuse sauce dragon

Tofu mariné et grillé

Bien presser le tofu dans un ligne pour faire sortir l’excès d’eau. Couper en deux triangles. Couper ensuite en tranches.
Faire mariner une nuit dans cette marinade:
1/4 T. huile d’olive
Jus d’une lime
1/4 T. tamari
1 c. thé de gingembre émincé frais ou encore 1/4 c. thé de poudre de gingembre
1 gousse d’ail
Une pincée de piment de cayenne

Faire cuire sur le grill au BBQ ou dans le four pendant 15-20 minutes.

Sauce Dragon

1/4 de tasse de levure nutritionnelle
3 c. à table d’huile d’olive
2 c. à table de sirop d’érable
2 c. à table de tamari (sauce soya)
2 c. à table d’eau
2 gousses d’ail écrasées

Mélanger tous les ingrédients au mélangeur.

Verser sur la salade au moment de servir.

Quiches aux légumes et bacon

Mon fils de 5 ans déteste la viande... disons que presque toute viande cuite lui roule dans la bouche....entre un steak et des brocoli. ..il choisirais certainement le brocoli..  et adore le poisson

Par chance je n'est pas de difficulté à lui faire avaler ses portions quotidienne de fruit et légume

Et coco de 10 mois semble suivre la même ligne que son frère. ..il préfère le tofu ...qu'un morceau de porc

Par chance mon souper d'aujourd'hui fut un succès pour tout le monde

Quiche sans croûte aux légume et bacon

Donne 2 quiches dépendant de la grosseur de votre moule

1 tomates en dés
2 carottes râpé
1 barquettes de champignons tranché
2 oignons verts émincés
2 feuilles de chou kale déchiquetée à la main
3 feuilles de bette à carde émincé
1 tasse de cheddar râpé
6 oeufs battus
Sel , poivre , origan ( 1 pincées de chaques)
25 gr de peperroni en dés ou 1 saucisse italienne (la chair)
3 tranches de bacon tranchés

Préchauffer le four à 350F

faire revenir le bacon et la saucisse quelques minutes dans une poêle..

Ajouter les légumes. ..cuire quelque minutes pour que le chou kale flétries.
  Verser dans un moule en pyrex
  battre les oeufs et les verser sur la préparation.
mélanger délicatement... couvrir de cheddar

Cuire 15-20 min...ou jusqu'à ce que les oeufs soient cuits