Oeuf brouiller vege

5 ml (1 c. à thé) d’huile de canola

60 ml (¼ tasse) d’oignon haché finement (l’équivalent du quart d’un oignon moyen)

1 petite courgette pelée et coupée en dés

60 ml (¼ tasse) d’eau

225 g (½ lb) de tofu ferme

1 gousse d’ail hachée

5 ml (1 c. à thé) de curcuma

5 ml (1 c. à thé) de levure alimentaire (facultatif, voir Note)

Poivre et sel

Pour servir en burrito du matin

4 petites tortillas de blé entier

Feuilles de laitue

Tranches de tomates

Tranches d’avocats bien mûrs

Coriandre fraîche

Préparation

Dans un grand poêlon, chauffer l’huile à feu vif. Ajouter les oignons et réduire le feu à moyen. Attendrir les oignons quelques minutes.

Ajouter la courgette et l’eau. Couvrir et laisser cuire entre 5 et 7 minutes ou jusqu’à ce que les courgettes soient molles et s’écrasent facilement.

Pendant la cuisson des légumes, dans un bol moyen, égrainer le tofu avec les doigts. Ajouter l’ail et le curcuma. Bien mélanger avec une cuillère.

Retirer le couvercle du poêlon et écraser les courgettes à la fourchette. Ajouter le mélange de tofu et faire revenir quelques minutes. Poivrer généreusement et saler. Saupoudrer de levure alimentaire si désiré. Bien mélanger.

Diviser la préparation de tofu également dans les 4 tortillas. Garnir au goût.

Pour rouler, plier d'abord l’un des côtés de la tortilla, puis rouler de façon perpendiculaire pour former un cigare ouvert à une extrémité.

Se conserve 3 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas.