mercredi 20 mai 2015

KOMBUCHA (thé vivant)

1 pot de 4 litres en verre (pas de plastique ni de metal)
1 tissus ou une mousseline
1 élastique
1 Culture de Kombucha (maman kombucha)
3 c soupe  Thé noir ou vert ou un mixte des 2
3 c a soupe Tisane
1 ½ tasses sucre de canne
355 ml de boisson Kombucha que l'on nomme le starter, soit 10 % du total.

Eau de qualité (filtrée, de source ou distillée)

Un peu de patience et beaucoup d’Amour

Faites bouillir 1 litre d’eau et y infusez le thé et la tisane pendant 5 minutes, filtrez au besoin.

Utilisez ce concentré de thé aromatisé pour bien dissoudre le sucre dans la jarre de verre.

Ajoutez 2 ½ litres d’eau fraîche ainsi que la portion de Kombucha starter, la préparation deviendra tiède.

Déposez la culture de Kombucha sur le dessus de votre préparation et fixez le tissu avec l’élastique sur la jarre.

Étiquetez votre kombucha(date, recette et saveur) et entreposez-le à l’abri de la lumière.

Et voilà, patientez de 7 à 14 jours, laissant la vie faire son œuvre.

Apres quelque jours, Goûtez votre Kombucha à l’aide d’une cuillère (non métallique), et lorsqu’il commence à développer une saveur vinaigrée, il est prêt.

Trouvez votre préférence, dans la balance sucré/vinaigré car chaque brasseur fait un Kombucha unique !

Plus il sera vinaigré plus il sera médicinal, plus il sera sucré plus il sera accessible.

Sortez la culture avec soin et rincez-le à l’eau fraîche. Il y aura peut-être des résidus noirs à enlever (particules de thé agglomérées).

.Filtrez doucement votre boisson dans des bouteilles de verre se fermant hermétiquement (bouteilles de vin, de bière capsulées ou autres).
Utilisez un filtre de nylon très fin..

Le secret pour un Kombucha pétillant est de mettre, à l'embouteillage, un peu de jus de gingembre (1 cuillère à thé par 4 litres) et de conserver ces bouteilles à température de la pièce une pendant une semaine. Garder ensuite vos bouteilles au frais pour plus de 6 mois.

Gardez 400 ml de Kombucha (le fond de la jarre, plus brumeuse) pour votre prochaine brassée et/ou pour mettre votre culture en dormance au frigo. Ainsi, il se conservera au frais pendant trois mois environ.Au cours de vos brassées successives, votre culture se dédoublera, se multipliera, grandira ...

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