Muffin aux carottes et a l'avoine

Les muffins sont parfaits pour prendre un petit déjeuner sur le pouce

ou comme collation en avant-midi.

Donne 12 muffins.

Ingrédients :

• 1 ½ tasse (375 mL) farine tout usage
• 1 tasse (250 mL) flocons d’avoine à cuisson rapide (non instantanée)
• ½ tasse (125 mL) cassonade bien tassée
• 1 c. à soupe (15 mL) poudre à pâte
• ½ c. à thé (2 mL) cannelle ou épice a tarte a la citrouille
• ¼ c. à thé (1 mL) sel
• 1 tasse (250 mL) lait
• 1 œuf
• ¼ tasse (50 mL) huile végétale ou de beurre fondu
• 1 c. à thé (5 mL) vanille
• 1 carotte, râpée ou plus (selon la grosseur)
•  ½ tasse noix (facultatif)

Préparation :

Dans un grand bol, mélanger au fouet la farine, l’avoine, la cassonade, la poudre à pâte, la cannelle et le sel.

Dans un autre bol, mélanger au fouet le lait, l’œuf, l’huile et la vanille; verser sur les ingrédients secs. Saupoudrer de carottes, de noix de Grenoble (s’il y a lieu), et bien brasser jusqu’à ce que les ingrédients secs soient humectés.


À l’aide d’une cuillère, déposer dans 12 moules à muffins en papier ou graissés.
Faire cuire au centre du four à 375°F (190°C) pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré dans le centre ressorte propre. Laisser refroidir dans les moules pendant 5 minutes. Transférer sur une grille, laisser refroidir complètement.

(Peut se préparer à l’avance : conserver dans des contenants étanches pendant jusqu’à 24 heures ou emballer individuellement dans un emballage plastique et congeler jusqu’à 2 semaines.)

VALEUR NUTRITIVE PAR MUFFIN : environ 182 cal 

VARIANTE : Muffins aux pommes, raisins et flocons d’avoine : remplacer les carottes par 1 pomme, pelée et râpée; remplacer les noix de Grenoble par ½ tasse (125 mL) de raisins secs.