Tête fromagée (sans tête)

4-6 pattes de porc
2 gousses d'ail
1 oignon haché
2 carotte rapées
1 feuille de laurier
2c soupe feuille de celeri haché
6 clou de girofle ou 1/4 c the moulu
1 c soupe canelle
1 c soupe épice mélangées
sel, poivre

Nettoyer les pates, mettre dans une grosse marmite, couvrir d'eau.
ajouter tout les ingredients. sauf les épice melangée.
mijoter 3 heures
laisser tiedir la viande dans son bouillon
retirer la viande la separer des os,  effilocher a la fourchette. ou passer au robot....tout dependant la texture que vous voulez
filtrer le bouillon. rectifier l'assaisonnement. ajouter les épice mélangée.
bouillir 15 minutes ajouter la viande et mijoter encore 30 minutes
verser dans des moules. faire prendre au froid.