Pesto de chou kale

Ingrédients 

1 ou 2 grosse botte de chou kale

1/3 tasse de graines de chanvre

1/3 tasse d'huile de canola

Jus de 2 lime ou 1 citron

1/2 c. à thé de sel

1/2 c thé de poudre d'ail

Poivre du moulin

1 1/2 c. à thé basilic séché

2 c. à soupe de levure alimentaire

1-2 c. à soupe de lait de riz nature (au besoin)ou d'eau

Préparation

1) Séparer les feuilles de chou kale de la tige et bien les nettoyer.

2) Faire bouillir de l'eau salée dans un grand chaudron.

3) Y blanchir les feuilles de kale une minute, puis les retirer à l'aide d'une cuillère trouée.

5) Déposer le kale dans le bol du robot culinaire.

6) Ajouter le reste des ingrédients, à l'exception du lait de riz.

7) Hacher finement jusqu'à l'obtention de la texture désirée, soit pendant quelques minutes, en ajoutant du lait de riz au besoin.

Soupe froide de laitue

1 oignon, haché
3 gousses d'ail, hachées
2 c. à soupe d’huile d’olive
500 ml (2 tasses) de lait
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
1 pomme de terre en dés
1,5 litre (6 tasses) de laitue frisée, hachée grossièrement, tassée
Sel et poivre

Dans une casserole, attendrir l'oignon et l'ail dans l'huile. Ajouter le lait, le bouillon et la pomme de terre. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre. Ajouter la laitue et poursuivre la cuisson environ 5 minutes.

Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Saler et poivrer. Laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer environ 4 heures ou jusqu'à ce que la soupe soit complètement refroidie. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter du bouillon de poulet au besoin.

Se mange chaud aussi
Se congèle

KOMBUCHA (thé vivant)

1 pot de 4 litres en verre (pas de plastique ni de metal)
1 tissus ou une mousseline
1 élastique
1 Culture de Kombucha (maman kombucha)
3 c soupe  Thé noir ou vert ou un mixte des 2
3 c a soupe Tisane
1 ½ tasses sucre de canne
355 ml de boisson Kombucha que l'on nomme le starter, soit 10 % du total.

Eau de qualité (filtrée, de source ou distillée)

Un peu de patience et beaucoup d’Amour

Faites bouillir 1 litre d’eau et y infusez le thé et la tisane pendant 5 minutes, filtrez au besoin.

Utilisez ce concentré de thé aromatisé pour bien dissoudre le sucre dans la jarre de verre.

Ajoutez 2 ½ litres d’eau fraîche ainsi que la portion de Kombucha starter, la préparation deviendra tiède.

Déposez la culture de Kombucha sur le dessus de votre préparation et fixez le tissu avec l’élastique sur la jarre.

Étiquetez votre kombucha(date, recette et saveur) et entreposez-le à l’abri de la lumière.

Et voilà, patientez de 7 à 14 jours, laissant la vie faire son œuvre.

Apres quelque jours, Goûtez votre Kombucha à l’aide d’une cuillère (non métallique), et lorsqu’il commence à développer une saveur vinaigrée, il est prêt.

Trouvez votre préférence, dans la balance sucré/vinaigré car chaque brasseur fait un Kombucha unique !

Plus il sera vinaigré plus il sera médicinal, plus il sera sucré plus il sera accessible.

Sortez la culture avec soin et rincez-le à l’eau fraîche. Il y aura peut-être des résidus noirs à enlever (particules de thé agglomérées).

.Filtrez doucement votre boisson dans des bouteilles de verre se fermant hermétiquement (bouteilles de vin, de bière capsulées ou autres).
Utilisez un filtre de nylon très fin..

Le secret pour un Kombucha pétillant est de mettre, à l'embouteillage, un peu de jus de gingembre (1 cuillère à thé par 4 litres) et de conserver ces bouteilles à température de la pièce une pendant une semaine. Garder ensuite vos bouteilles au frais pour plus de 6 mois.

Gardez 400 ml de Kombucha (le fond de la jarre, plus brumeuse) pour votre prochaine brassée et/ou pour mettre votre culture en dormance au frigo. Ainsi, il se conservera au frais pendant trois mois environ.Au cours de vos brassées successives, votre culture se dédoublera, se multipliera, grandira ...

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Pebre chilien

Pebre chilien

1 boîte de tomates entières de 796 ml (28 oz)

Jus de 1/2 citron

5 oignons verts hachés

1/2 botte de coriandre fraîche hachée

60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive

2 gousses d’ail

Sel et poivre

Sauce piquante (de type Tabasco) - facultatif

Pointes de tortillas croustillantes

4 tortillas de blé entier

1 blanc d’œuf dilué dans un peu d’eau

Assaisonnements au choix (épices cajun, poudre d’ail, herbes de Provence, paprika, parmesan, graines de sésame...)

Préparation

Pebre chilien

Déposer les tomates avec le jus dans un grand bol. Broyer les tomates avec les mains.

Ajouter le jus de citron, les oignons verts, la coriandre, l’ail et l’huile. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel. Mélanger et ajuster les assaisonnements au goût. Relever avec quelques gouttes de sauce piquante si désiré.

Servir avec des croustilles de maïs ou une viande ou un poisson grillé.

Pointes de tortillas croustillantes

Préchauffer le four à 180C (350F).

Avec un pinceau, badigeonner de blanc d’œuf chaque tortilla, saupoudrer d’épices au goût et couper en 8 pointes à l’aide de ciseaux.

Placer sur une plaque doublée de papier parchemin et cuire de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les pointes deviennent dorées et croustillantes, en surveillant régulièrement.

Servir avec des trempettes ou de la salsa.

Tempeh style côté levée

1/4 sauce Tamara ou bragg
2 c. à soupe sirop d'érable
2 c. à soupe ketchup
1c.à soupe vinaigre
1 jet de sauce piquante
1/4 c. à thé d'ail
1/4 c. à thé de poivre
1 c. à thé fumée liquide
Couper le tempey en languettes minces, faire mariner et cuire au four à 350 15 min. De chaques  côtés

Sauce tomate booster

10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive, divisée en 2

1 gros oignon rouge

1 courgette jaune ou verte (zucchini)

1 barquette de champignons blancs (240 g / 8 oz)

1 blanc de poireau

2 poivrons rouges

3 gousses d’ail

1 bouquet de basilic frais

2 boîtes de 796 ml (28 oz) de tomates broyées

15 ml (1 c. à soupe) de sucre

15 ml (1 c. à soupe) de fines herbes séchées (mélange à l’italienne)

Poivre et sel

Préparation

Hacher grossièrement tous les légumes.

Dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer 5 ml (1 c. à thé) d’huile et dorer l’oignon, la courgette et les champignons 10 minutes à feu vif en remuant de temps en temps.

Transvider les légumes dans le robot culinaire, réduire en purée la plus fine possible puis transvider dans un grand bol.

Chauffer le reste de l’huile dans le poêlon ayant servi à la cuisson des légumes, ajouter le poireau, les poivrons et l’ail, et dorer 10 minutes à feu vif en remuant de temps en temps.

Transvider les légumes dans le robot culinaire, ajouter le basilic et réduire en purée la plus fine possible puis transvider dans le grand bol contenant les oignons, champignons et courgettes.

Ajouter les tomates broyées, le sucre et les herbes.

Poivrer généreusement, ajouter une pincée de sel et mélanger.

Diviser la sauce en trois parts égales et congeler dans des sacs hermétiques, à plat. Calculer 750 ml (3 tasses) par sac hermétique.

Se conserve 6 mois au congélateur.

Réchauffer la sauce et servir avec des pâtes ou utiliser pour préparer la casserole de poulet à l’espagnole ou les cannellonis gratinés

Saladd De de concombre à laneth

2 concombres anglais pelés

125 ml (½ tasse) de yogourt grec nature

30 ml (2 c. à soupe) de lait

30 ml (2 c. à soupe) d’aneth frais haché

1 gousse d’ail hachée finement

Poivre et sel

Préparation

Couper les concombres dans le sens de la longueur. À l’aide d’une cuillère, retirer les pépins. Trancher ensuite les concombres de façon à former des demi-lunes de ¼ po (0,5 cm) d’épaisseur.

Dans un grand bol, fouetter le yogourt et le lait jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.

Ajouter l’aneth et l’ail. Poivrer généreusement et saler.

Ajouter les tranches de concombre et mélanger pour bien enrober.

Servir avec le saumon aux épices à steak (voir recette).

Cette recette est meilleure préparée à la dernière minute. Elle se conserve tout de même 2 jours au réfrigérateur, mais ne se congèle pas.