Riz au haricot noir a la mexicaine

1 c a soupe de beurre non salé
1 oignon jaune haché
190 ml de riz basmati
1 1/2 c the de cumin moulu
1 piment Jalapeño épépiné haché
300 ml de fond de volaille
125 ml de sauce tomate
1 canne de haricots noirs égouttés
2 c soupe de persil haché fin
1 lime
Sel et poivre, au goût

Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter l’oignon. Faire cuire à feu doux.

Ajouter le riz et le cumin moulu. Continuer la cuisson environ 2 min. Ajouter le piment Jalapeño. Déglacer au fond de volaille et assaisonner
Ajouter la sauce tomate. Couvrir et laisser cuire à feu moyen environ 12 min.
Quand le riz est cuit, ajouter les haricots noirs et le persil. Poursuivre la cuisson 1 min.
Ajouter le jus de lime, saler et poivrer